Servicios especiales en restauración

1.- Servicios especiales y eventos en restauración
1. Banquetes, servicios de catering, coffee break, cocktail, cenas de gala, barras de degustación y servicios tipo bufé, autoservicio y análogos y nuevas tendencias
2. Caracterización y organización de los servicios especiales y eventos en restauración
3. La orden de servicio: circuitos internos y externos de información
4. Recursos: humanos y materiales

2.- Instalaciones y equipos básicos para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración
1. Tipos de instalaciones: móviles, salones, al aire libre, otras
2. Equipos: mobiliario (aparadores, mesas auxiliares), expositores de alimentos y bebidas, equipos de refrigeración (cámaras, armarios portátiles frigoríficos), equipos de calor (baño maría, plancha), carros
2.1. Mobiliario
2.2. Expositores de alimentos y bebidas
2.3. Equipos de refrigeración
2.4. Equipos de calor
2.5. Carros
3. Menaje de servicio: loza, cristalería, vajilla, cubertería
4. Lencería: mantelería, servilletas, paños, litos, entre otros
5. Clasificación, descripción y medidas básicas según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución
6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control

3.- Montaje y decoración
1. Operaciones de preservicio características: distribución de productos y montaje
2. Tipos de montaje: teatro, escuela, espiga, hollow square, imperial, u‐shape, montaje de gala, y otros
3. Ambientación: lumínica, ambiental, musical
4. Técnicas sencillas de decoración
4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
4.3. El color y su influencia: teoría de los colores
4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
4.5. La decoración de bufés teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
4.6. Los centros de mesas
4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración
5. Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales
6. Normativa aplicable de higiene y manipulación de alimentos
7. Técnicas específicas de servicio al comensal
8. Protocolo de servicio en los eventos especiales