Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

1.- Aplicación de técnicas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
1. Normativa de higiene aplicable a la actividad
2. Alteración y contaminación de los alimentos: causas y factores contribuyentes
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
4. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones
5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
6. Calidad higiénico-sanitaria
7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
9. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
10. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
11. Personal manipulador
11.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos
11.2. Reglamento
11.3. Salud e higiene personal
11.4. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados
11.5. Heridas y su protección
11.6. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

2.- Aplicación de técnicas de limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Introducción
1. Niveles de limpieza
2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
4. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
5. Buenas prácticas para favorecer el desarrollo sostenible en las actividades de hostelería
5.1. Compras y aprovisionamiento
5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
5.3. Limpieza, lavandería y lencería
5.4. Recepción y administración
5.5. Mantenimiento
6. Gestión de residuos y de uso de agua y energía en las empresas de hostelería: procesos, equipos y manipulación
6.1. Tratamiento y gestión de residuos
6.2. Consumo de agua. Uso eficiente del agua
6.2. Consumo de energía. Uso eficiente de la energía

3.- Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
1. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes
1.1. Factores y situaciones de riesgo más comunes
2. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material, característicos de la actividad de hostelería
3. Medidas de prevención y protección: en instalaciones, en utilización de máquinas, equipos y utensilios
4. Equipamiento personal de seguridad: prendas de protección, adecuación y normativa aplicable
5. Situaciones de emergencia: procedimientos de actuación, aviso y alarmas
6. Tipos: incendios, escapes de gases, fugas de agua o inundaciones
7. Planes de emergencia y evacuación
8. Primeros auxilios