El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios – HOTR0026

Módulo 1. Servicio de comidas en centros sanitarios
1. Introducción al servicio de comidas
2. Concepto de restauración colectiva
3. Restauración directa
4. Restauración diferida
5. Importancia del servicio de comidas
6. Contaminación de los alimentos
7. Toxiinfecciones alimentarias
8. Plato testigo
9. Normativa de higiene alimentaria
10. Higiene de los productos alimenticios
11. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios
12. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

Módulo 2. Emplatados de comidas en centros sanitarios
1. Organización en el emplatado de comidas
2. Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos
3. Cocina central: características y áreas de trabajo
4. Emplatado en línea de producción caliente y fría
5. Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo
6. Cinta de emplatado
7. Bandejas abiertas y cerradas
8. Carros abiertos y cerrados

Módulo 3. Comedores y modalidades de servicios en centros sanitarios
1. Distribución del mobiliario en comedor
1.1. Características del comedor
1.2. Local, mobiliario y maquinaria
1.3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes
1.4. Montaje de mesas
2. Estructuración del servicio de comedores
2.1. Normas de protocolo
2.2. Carta
2.3. Mecánica del servicio
2.4. Tipos de servicio
3. Categorización de las modalidades del servicio
3.1. Menú a la carta
3.2. Menú concertado
3.3. Banquete
3.4. Servicio de desayuno
3.5. Buffet
3.6. Coctel
3.7. Catering
3.8. Sistemas de autoservicio
3.9. Servicio de bebidas