Decoración y exposición de platos (HOTR026PO)

1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación.

1.2. El apetito y aspectos del plato.

1.3. Evolución en la presentación de platos.

1.4. La presentación clásica y la moderna.

1.5. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

1.6. El montaje

1.7. Adornos y complementos distintos productos comestibles

2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:

2.1.2. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.

2.1.3. Combinaciones base.

2.1.4. Experimentación y evaluación de resultados.

2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:

2.2.1. La técnica del color en gastronomía.

2.2.2. Contraste y armonía.

2.2.3. Sabor, color y sensaciones.

2.2.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

3. APLICACIÓN PRÁCTICA DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS:

3.1. Presentación de platos regionales.

3.2. Presentación de platos internacionales.

3.3. Presentación de platos de cocina de mercado.