Cocina creativa y de autor – HOTR0013

Módulo 1. Primeros pasos en la cocina creativa y de autor
1. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina
1.1. Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina
1.2. Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina
1.3. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina
1.4. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes
2. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor
2.1. Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor
2.2. Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento
2.3. Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa

Módulo 2. Realización y conservación de elaboraciones de cocina creativa y de autor
1. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor
1.1. Fondos, caldos y guarniciones
1.2. Aperitivos, platos combinados y platos principales
1.3. Postres originales
2. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor
2.1. Equipamiento asociado
2.2. Técnicas y aplicaciones complejas