Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056)

1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
– Clasificación, definición y aplicaciones.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
* Fondos de cocina.
* Caldos.
* Caldos cortos.
* Mirex-poix.
* Guarniciones sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
– Definición, clasificación y tipos.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
* Hortalizas, verduras y tubérculos.
* Legumbres, arroz y pastas.
* Huevos.
* Carnes de diferentes clases.
* Pescados y mariscos.
* Otros.
– Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.