Preelaboración y conservación de alimentos – HOTR0007

Módulo 1. Materias primas y preelaboración de alimentos
1. Utilización adecuada de equipos de cocina
1.1. Ejecución de la maquinaria básica
1.2. Manipulación de la batería y utillaje
2. Caracterización de las materias primas
2.1. Identificación de las características de las materias primas
2.2. Categorización de la variedad de productos
2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas
3. Preelaboración de productos
3.1. Realización del tratamiento básico
3.2. Manipulación de cortes y piezas
3.3. Integración de técnicas de preelaboración
3.4. Implementación del control de resultados
4. Preelaboración de alimentos
4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

Módulo 2. Conservación de alimentos
1. Planificación de la conservación de los alimentos
1.1. Aplicación de los sistemas y métodos
1.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos
1.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos
2. Regeneración de productos
2.1. Definición de regeneración
2.2. Procedimientos de regeneración
2.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración
3. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria
3.1. Organización de la instalación y equipos
3.2. Manipulación de alimentos
3.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias